Oito drinques elaborados com base na receita clássica entram no cardápio da casa a partir de 11 de setembro
Muitas doses se passaram desde o surgimento do gim na Holanda do século 17, do seu inicial empenho como medicamento para dores no estômago, artrite e gota até sua presença indispensável na seleção de garrafas de todo botequim que se preze. Sempre protagonista, a bebida experimentou sua queda ao quase ostracismo nas décadas de 1990 e 2000, mas voltou ao estrelato dos grandes balcões por todo o mundo há pouco mais de uma década. A onda chegou às principais cidades brasileiras e desembarca agora no Lado B com força de tsumani.
O bar lançou neste mês junto ao seu já conhecido cardápio de comidas e chopes especiais a Carta de Gim Tônica (GyT), composta por oito drinques. “Sempre buscamos novidades. Com a carta, pretendemos também levar aos nossos clientes verdadeiras opções de Gim Tônica, feitas conforme os princípios da coquetelaria clássica”, diz Caco Piccoli, um dos proprietários do Lado B.
É neste momento que entra em campo, ou melhor, atrás do balcão, o bartender Lemon Diez e sua bagagem profissional de 28 anos atuando no Brasil e no exterior. A proposta, ele explica, é de revisitar o clássico sem descaracterizá-lo, isto é, com uma sutil – porém inovadora – interferência. “O clássico é preparado igualmente em todo mundo, catalogado pela IBA (Internacional Bar Association), então há um padrão. Se simplesmente misturar suco, xarope e fruta, deixa de ser um Gim Tônica clássico. O que eu fiz foi trazer uma nova experiência por meio de infusões e vaporizações sem mascarar a essência do gim e da tônica”, revela. Todos levam, por exemplo, a vaporização na finalização para acentuar aromas e sabores.
Diferentes processos e curiosos elementos botânicos. Assim o mixólogo criou a carta, tendo como premissa apenas rótulos de alta qualidade – somente linhas premium e superpremium com graduações alcoólicas que variam de 40º a 47º, como Bulldog, Beefeater, Nordés, o brasileiro Amazzoni (Petro), entre outros. O resultado é uma sensação inédita e deliciosa.
Carta com Oito GyT – Lado B
– Beefeater
Infusão com mel e laranja desidratada
Vaporização com camomila
– Beefeater 24
Infusão com cardamomo e pimenta-rosa
Vaporização da infusão com cardamomo
– Bulldog
Infusão com hibisco e zimbo
Vaporização com zimbro
– Nordés
Sem infusão
Vaporização com basílico e manjericão
– Gordon’s
Infusão com jasmim, casca de limão siciliano e carambola desidratada
Vaporização com jasmim
– Tanqueray
Infusão com cascas de limão siciliano e alecrim
Vaporização com alecrim
– Hendrick’s
Infusão com pepino e pétalas de rosas
Vaporização com água de rosas
– Amazzoni
Infusão com capim santo e bitter de tangerina
Vaporização com mexerica
Bar Lado B
Funcionamento: Segunda-feira, das 11h30 às 15h; terça a sábado, das 11h30 à 1h; e domingo, das 12h às 16h
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Ana Geremias