A receita é do famoso Apfelstrudel, uma massa macia e ao mesmo tempo crocante recheada com maçãs e uvas passas que no Bar do Alemão Jundiaí, localizando no JundiaíShopping, é servido com sorvete de creme e acompanha um creme inglês. Desta forma, o creme doce contrasta com o azedo das frutas. O prato é finalizado com o blend de açúcar e canela colocados por cima do doce.
O strudel foi criado em Viena, na Áustria – região fria onde é muito comum o consumo de sobremesas quentes. Por esse motivo, o Apfelstrudel é sempre consumido quente, além de ser uma das opções mais clássicas da gastronomia alemã.
A receita tem a assinatura do chef do Bar do Alemão, Marcelo Schomer. Formado em gastronomia há 10 anos, o profissional tem pós-graduação em Gestão de Restaurante feita em Barcelona, na Espanha.
Receita Apfelstrudel
Ingredientes:
Massa
- Farinha de Trigo – 1kg
- Açúcar – 200g
- Sal – 10g
- Ovos “In Natura” – 03 unidades
- Manteiga – 40g
- Vinagre Branco – 40ml
- Água com Gelo – 350g de gelo/50g de agua
Recheio
- Maça – 500g
- Uva passa preta e branca – 20g
- Canela em Pó – 10g
- Açúcar – 10g
- Amêndoas – 100g
- Essência de baunilha – 50ml
- Rum Ouro – 100ml
Modo de Preparo:
Massa
– É muito importante a utilização do gelo no preparo da massa. O ambiente também precisa estar frio, pois a massa se desenvolve melhor em baixa temperatura.
– O ponto ideal é conhecido como “ponto de véu”, ou seja, quanto mais elástica a massa estiver, melhor será o resultado final.
– Após o preparo, a massa deve descansar por 24 horas em resfriamento, antes do processo de montagem do Strudel.
– A finalização é feita com farinha de pão torrado.
Recheio
– As maçãs são laminadas e deixadas em uma marinada, com os temperos, para adquirir o sabor correto. O processo leva 24 horas em resfriamento.
– Uma pitada de sal é o segredo para intensificar o sabor.
– Após o processo de montagem o Strudel é congelado e deve ser assado desta maneira.
Serviço
Bar do Alemão – Jundiaí Shopping
Avenida Nove de Julho, 3333
(11) 4588-0740