De uma receita de origem espanhola a versões veganas e com ingredientes caipiras, prato ganha interpretações nos restaurantes da região
Celebrado em 20 de setembro (domingo), o Dia Mundial da Paella é uma oportunidade para conhecer e saborear um dos pratos mais tradicionais e emblemáticos da gastronomia espanhola. Criada na região de Valência, entre os séculos XV e XVI, a receita ganhou ao longo dos anos diferentes versões em diversos países.
Tradicionalmente preparada em uma panela larga e rasa, a paella surgiu como uma refeição prática para trabalhadores do campo, que reuniam arroz, azeite, legumes e os ingredientes disponíveis na região. A receita valenciana tradicional está associada a carnes e vegetais, enquanto outras versões incorporaram frutos do mar e diferentes combinações de ingredientes.
Em Campinas, a data pode ser celebrada com propostas gastronômicas distintas, que mostram como o prato espanhol se adaptou a diferentes estilos de cozinha.
Benedito apresenta versão vegana
No Restaurante Benedito, no Cambuí, a paella ganha uma interpretação sem ingredientes de origem animal. Elaborada pelo chef Mauro Mason, a Paella Vegana é preparada com legumes, alho-poró e tomate-cereja. A receita é uma alternativa para quem segue uma alimentação baseada em vegetais, sem abrir mão da experiência de apreciar um prato inspirado na tradição espanhola. A preparação também é vegetariana, vegana e sem glúten.
Bellini aposta nos sabores do mar
Outra opção em Campinas está no Bellini Ristorante, localizado no Vitória Hotel Concept Campinas, que apresenta a paella “O Mar Veio Jantar”, uma criação que valoriza ingredientes do Mediterrâneo.
O prato reúne camarões, lulas, mexilhões, lambretas e polvo, preparados com arroz e um caldo escuro, marcado pelo sabor da cebola caramelizada e por um ingrediente secreto da casa.
Generosa e de personalidade marcante, a receita do Bellini aposta na combinação de diferentes frutos do mar para criar uma interpretação contemporânea da paella, reforçando a relação histórica do prato com a gastronomia mediterrânea.
Vila Paraíso oferece versões tradicional e Caipira
Instalado no Distrito de Joaquim Egídio, em Campinas, o Restaurante Vila Paraíso, é um dos ícones da gastronomia regional. Com um cardápio assinado pelo Chef Ricardo Barreira, inspirado nas heranças paulistas, a casa tem como uma das atrações a Noite da Paella, realizada toda quinta-feira, a partir das 20h, onde o tradicional prato espanhol e uma versão brasileira, são preparados no meio do salão sob os olhares dos clientes.
Um prato que atravessou fronteiras
A história da paella está diretamente ligada à região de Valência, onde agricultores preparavam o prato utilizando ingredientes disponíveis no campo. O próprio nome “paella” está relacionado à panela utilizada para seu preparo.
Com o passar do tempo, a receita ganhou versões em diferentes lugares do mundo. Entre as mais conhecidas estão as preparações com frutos do mar, além das chamadas versões mistas, que combinam carnes e ingredientes marítimos.
Mais do que uma receita, a paella também se tornou um símbolo de convivência e celebração, tradicionalmente preparada para ser compartilhada à mesa.
Para os apaixonados por gastronomia, o Dia Mundial da Paella é uma oportunidade de conhecer diferentes interpretações do prato e descobrir como a tradição espanhola pode ganhar novas identidades sem perder sua essência.