Ervas e temperos variados fazem toda a diferença na hora de compor um prato.
Muitas vezes, a presença de temperos como o manjericão ou a pimenta do reino
ajuda a diminuir a
quantidade de sal na comida e isso, além de deixar tudo com mais sabor, reduz
os riscos que o excesso de sal causa à saúde. Logo, fazem bem e atuam como um mar de aromas e
sabores, que além de tudo, valorizam os menus. Esse é o caso da 8ª Campinas Restaurant Week, festival
gastronômico que vai até o dia 30 de
abril e traz o tema “Descoberta de
Sabores”, estimulando a imaginação e criando combinações cheias de criatividade.
Um exemplo dessas combinações é o Chimichurri, molho
especial feito com especiarias que compõe o menu de um dos restaurantes
participantes do festival.
“O Chimichurri tem tudo a ver com churrasco, por
isso combina com qualquer carne grelhada. Ele harmoniza muito bem com vinhos
tintos porque é um molho de sabor complexo e cervejas mais encorpadas. Neste
sentido, as especiarias e temperos entram como complemento para valorizar os
cortes de carne”, explica Mauro Tavares, chef do restaurante Black Sheep.
Na hora de
escolher, conservar e cozinhar, fique atendo às dicas:
· Deve-se
guardar todos os temperos em potes bem fechados em lugares secos e frescos para
conservar os aromas e os sabores;
· Caso
tenha comprado ervas frescas, guarde-as na parte baixa da geladeira em saco
plástico para que durem mais;
· Para
liberar mais aroma e sabor nos pratos, toste os temperos na frigideira;
· Temperos
inteiros, como cravo e canela, funcionam melhor em pratos que serão cozidos
lentamente, pois podem ficar amargos se cozidos muito rápido.
Confira a
receita exclusiva do molho Chimichurri sugerida pelo chef Mauro que faz sucesso
no menu da Restaurant Week.
Desidratar
em forno com a porta aberta os seguintes ingredientes:
– 50 g
cebola
– 50 g
pimentão vermelho
– 10g
sálvia
– 10g
alho
– 20g
salsinha
– 10g
manjericão
– 20g
alho poro
– 10g
salsão talo
– 5g
pimenta defumada
– Pimenta
do reino a gosto
Caso não
tenha tanta habilidade, pode aproveitar o forno quente para assar uma carne e
colocar os ingredientes para secar sob o forno, se houver espaço.
Preparo:
Picar
tudo em quadrados pequenos e colocar todos os itens secos em uma tigela.
Adicionar
40ml de vinagre balsâmico e 40 ml de vinagre de vinho tinto, esperar 5 minutos
para absorver.
Adicionar
azeite até cobrir os itens e deixar em repouso para consumir após algumas
horas. Quanto mais tempo, melhor fica o sabor.
“Uma opção é adicionar grãos de
mostarda salteados e tostados, além de óleo de amendoim, caso queira sabor mais
complexo”, aconselha o chef.
Tradição solidária
Todos os anos o festival arrecada R$ 1,00 em doação de cada menu completo. O valor total é destinado a alguma instituição da cidade de Campinas. A oitava edição se unirá com a Associação Anhumas Quero-Quero (AAQQ), organização não governamental fruto da fusão de outras duas associações atuantes na cidade e que luta pela ampliação do desenvolvimento social, cultural, psíquico, cognitivo e afetivo de crianças, adolescentes, jovens e seus familiares em situações de vulnerabilidade social.
Parceira do evento
A parceira oficial da oitava edição da Campinas Restaurant Week é a cerveja Petra. Perfeita para harmonizar com os menus diferenciados de cada restaurante, ela possui cinco rótulos com sabores marcantes, desde os mais suaves até os mais acentuados, ideais para agradar a todos os paladares.
Restaurantes participantes
Campinas: Anauê Café & Gourmet, Barbacoa, Benedito, Black Sheep, Ca Di Mattone – Souzas, Cantina Fellini, Cantina Messina, Casa de Maria Bistrô, Don Manoel, Duo bruschetteria & bottega, El Tambo, Esquinica, Frutoteca, Gallo Nero, Jamie’s Italian, Joe & Leo’s, Kaizen, L’Alouette, L’Entrecôte de Paris, La Palette, La Pasta Gialla, Lima Restobar, Matisse, Olivetto, P. F. Chang’s – somente com reserva, Saint Joe BurgerHouse e Seo Rosa
Indaiatuba: Green House Gourmet e Simetria
Paulínia: Vitorino
Os cardápios e serviços de todos os restaurantes participantes podem ser encontrados no site www.restaurantweek.com.br
Novidade mobile
Para acompanhar e ter todas as informações do maior festival gastronômico de Campinas, já está disponível para download na Apple Store (iOS – https://goo.gl/i1VQC7) e Google Play (Android – https://goo.gl/jfD3Im) o aplicativo oficial da Restaurant Week.
Serviço
8ª edição Campinas Restaurant Week
Período: 07/04 a 30/04
Cardápio e reserva de mesas: www.restaurantweek.com.
Valores: R$ 41,90 (almoço) e R$ 54,90 (jantar) – em todas as refeições o cliente pode optar por somar o valor de R$ 1,00 que será doado para a Associação Anhumas Quero-Quero (AAQQ)
Números 7ª Campinas Restaurant Week (segundo semestre 2016)
· 27 mil menus vendidos;
· 56 mil pessoas participantes.
Sobre a Restaurant Week
Criada nos anos de 1990 em Nova York, a Restaurant Week chegou ao Brasil em 2007 e até hoje move multidões em torno do festival gastronômico. Presente em diversas cidades brasileiras, o evento já se tornou um dos maiores festivais gastronômicos do mundo.