Difusão de ingredientes sazonais traz combinação de leveza e aconchego à mesa do restaurante italiano; sopas frias, saladas mais encorpadas, polentas e risotos são destaques entre as novidades
A partir do último dia 03 de abril o menu executivo do restaurante italiano Maialini deu oficialmente as boas-vindas ao outono. Como já é prática na casa, a cada estação o cardápio do almoço é reformulado para seguir a lógica da sazonalidade e, assim, valorizar os ingredientes de cada época. Nesse outono as novidades vão das entradas à sobremesa e combinam ingredientes leves a preparações mais encorpadas, propondo uma sintonia afinada com a própria dinâmica da estação, que vem como uma transição entre os dias mais quentes e o inverno.
Para o chef Nicholas Callejas, essa é mais uma oportunidade para explorar a criatividade e a técnica dentro da cozinha e levar experiências plurais ao paladar dos amantes da gastronomia. “Nesse cardápio nós buscamos unir o frescor de alguns ingredientes a pratos mais quentes, que combinam com os dias de temperatura amena”, observa. “Esse equilíbrio é importante porque nosso outono é de um país tropical, então há espaço para essa junção”, diz. Nas novas opções de entrada já é possível notar essa proposta na surpreendente sopa fria de alho poró, azeite trufado e ovo mollet, servida com brotos de beterraba. É o caso também da massa brisée servida com creme de queijo de cabra com nozes e brotos e do tartar de mignon com rúcula precoce e biscoito de semolina.
Para os que não dispensam uma saladinha, há a opção de uma refrescante salada de folhas com abacate em cubos, cebola roxa e molho de limão que merece a prova. E, pensando nos dias mais frios, há também a polenta mole servida com fonduta de queijos gorgonzola e gruyere e crocante de pancetta. |
