A intolerância a glúten e lactose, cada vez mais comum em crianças, não é impasse para se deliciar na Páscoa
Atenção ao rótulo de produtos deve ser redobrada
A Páscoa tem como um de seus sinônimos o chocolate. E, para àqueles que têm restrições alimentares, principalmente crianças, o período pode ser uma tortura. Mas nem tudo está perdido, existem alternativas para a celebração continuar saborosa e ainda saudável.
Segundo Érica Blascovi de Carvalho, nutricionista do Colégio Progresso e Anglo, o cacau em si – matéria-prima principal do chocolate – não contém glúten. Entretanto, o processo de fabricação pode torná-lo impróprio para consumo de celíacos e intolerantes, pela presença de malte, amido modificado, extratos e até mesmo alguns corantes. “Esses ingredientes estão discriminados no rótulo, que deve sempre ser consultado antes do consumo”, alerta a nutricionista.
Algumas opções são os chocolates à base de soja ou de linhas sem lactose produzidas por algumas marcas. Porém, muita atenção nesses últimos: isento de lactose não necessariamente quer dizer isento de leite, portanto o consumo pode ser contraindicado para alérgicos.
Para Érica, atualmente, o problema que mais acarreta restrições alimentares em crianças é a intolerância a lactose. “Ela pode ocorrer em diversos graus e seu controle pode requerer desde o consumo moderado de produtos lácteos à necessidade de exclusão total de alimentos que contenham traços de leite”, complementa.
Alfarroba: benefícios x cuidados
A alfarroba é um fruto (mais precisamente uma vagem) com sabor semelhante ao do cacau. É rica em fibras, cálcio, ferro, algumas vitaminas do complexo B e compostos antioxidantes, importantes para a saúde, com baixo teor de gorduras e sem potencial alergênico. “Devemos lembrar apenas que o que encontramos no mercado em forma de tabletes e bombons são produtos à base de alfarroba, e não ela pura. Tais produtos costumam conter tanta gordura e açúcares quanto os chocolates convencionais, portanto seu consumo deve ser moderado. Também pode ser comprada em pó e usada como substituta ao cacau na preparação de bebidas, bolos e receitas diversas”, esclarece.
Crianças x diabetes
O diabetes que mais afeta crianças costuma ser do tipo 1, que requer o uso de insulina para controle da glicemia. Há, portanto, a opção de consumir chocolate dietético ou mesmo os comuns, desde que devidamente contabilizados no dia alimentar para o ajuste correto da dose de insulina a ser aplicada. A quantidade depende do controle glicêmico e da dieta da criança, mas, de todo modo, não deve ultrapassar 30g.
Em geral, os pais devem evitar oferecer chocolate para crianças até três anos, principalmente para menores de dois anos, mais susceptíveis a reações alérgicas aos ingredientes. “O alto teor de gorduras e açúcares faz do chocolate um alimento de digestão mais difícil e de valor nutricional inadequado para crianças pequenas, além de comprometer o desenvolvimento do paladar quando consumido regularmente, predispondo à preferência por sabores doces”, finaliza Érica.
A chef de cozinha Mayara Sales, professora do Objetivo unidade São Bernardo, indica abaixo uma receita para a Páscoa, livre de glúten e lactose. Acompanhe.
Brownie de caneca sem glúten e lactose:
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de chá de quinoa em flocos
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
- 4 colheres de sopa de açúcar demerara
- 4 nozes picadas
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 4 colheres de sopa de água ou leite zero lactose
Modo de preparo:
- Em uma caneca grande, coloque todos os ingredientes secos (até às nozes) e misture.
- Adicione o óleo de coco e a água ou leite
- Leve ao micro-ondas em potência média por cerca de 1 minuto e 30 segundos.