Prato do restaurante da região de Campinas utiliza castanhas da sociobiodiversidade e reaproveita a água de cocção
Com uma receita baseada em proteína vegetal, que utiliza castanhas da sociobiodiversidade e reaproveita a água de cocção durante o preparo, o Raízes Zen, de Campinas, conquistou o segundo lugar do Prêmio de Sustentabilidade na final nacional do concurso O Quilo é Nosso. A premiação criada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com a empresa Pluxee, em sua primeira edição, aconteceu nesta terça-feira (16), na abertura do Salão Abrasel, em São Paulo.
O prêmio de Sustentabilidade tem como proposta reconhecer práticas que contribuem para uma alimentação mais responsável e para a valorização dos recursos naturais. O produto e a técnica utilizadas pelo Raízes Zen foram empregadas no prato Costelinha Vegetal Glaciada com Purê de Mandioca e Farofa de Castanha, vencedor das etapas regional de Campinas e estadual do concurso O Quilo é Nosso. A receita foi uma das 15 finalistas nacionais, dentre as 120 inscritas em todo o Brasil.
O Raízes Zen ficou com a segunda colocação da premiação especial, segundo critérios da equipe da Pluxxe. O primeiro lugar foi conquistado pelo Versá Restaurante Já o Sabor a Mi ganhou destaque pela valorização da biodiversidade amazônica, com o uso de ingredientes como tambaqui, banana pacovã e farinha de Uarini.
“Desde o início da nossa história, o Raízes Zen nasceu com a proposta de oferecer uma alimentação mais natural, consciente e sustentável”, conta Daniela Nora, proprietária. “Esta proposta sempre esteve presente nas nossas escolhas, desde os ingredientes até o aproveitamento dos alimentos e a redução de desperdícios”, explica ela,
A iniciativa que originou a premiação especial amplia o olhar do concurso para além da premiação, valorizando soluções adotadas pelos restaurantes que podem contribuir para a redução de desperdícios, o aproveitamento integral dos alimentos e a valorização da biodiversidade brasileira.
“Celebrar os 10 anos do concurso com pratos espetaculares, é reconhecer a criatividade e a força da gastronomia a quilo no Brasil. Celebramos a paixão de quem transforma a rotina do trabalhador brasileiro, e temos orgulho de ver o setor cada vez mais engajado na sustentabilidade e no combate ao desperdício. Para a Pluxee, é uma honra caminhar lado a lado com esses empreendedores, valorizando iniciativas que fazem a diferença dentro e fora da cozinha”, afirma Antônio Alberto Aguiar (Tombé), diretor-executivo de Estabelecimentos da Pluxee.
Para o presidente da Abrasel RMC, André Mandetta, a premiação de um restaurante da região de Campinas, que enxerga a importância da sustentabilidade em suas operações, mostra que esse tema já é uma realidade na região e tende se ganhar mais relevâncias ao longo dos anos.
“A sustentabilidade já faz parte da rotina do setor e das exigências da própria sociedade, que exige e valoriza as iniciativas dos estabelecimentos e de suas equipes”, diz ele.
O Quilo É Nosso
O concurso O Quilo é Nosso 2026 consagrou o restaurante Maria Izabel, de Palmas (TO), como o grande vencedor da edição. O primeiro lugar veio com a receita “Tocantins no Prato”, criado pela chef Regiane Cardoso, que reúne chambari com mocotó, arroz branco na banha de porco, farofa de carne de sol e vinagrete de banana-da-terra. É a primeira vez que o estado conquista o título nacional.
O segundo lugar foi para o Vila Marian Restaurante e Pizzaria, de Barra dos Coqueiros (SE), com o prato “Filé de Peixe ao Molho de Camarão com Arroz de Castanha”, criado por Roseli Santos. A terceira colocação ficou com o Versá Restaurante e Eventos, de Brasília (DF), que apresentou o prato “Naco de anchovas negras em molho cearense”, assinado por Uedison Cunha.
Promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, o concurso O Quilo é Nosso reuniu 15 restaurantes de diferentes regiões do país na disputa pelo título nacional. A edição deste ano marcou os 10 anos da competição, criada para valorizar a gastronomia e o modelo de restaurante a quilo, um formato genuinamente brasileiro.
As receitas finalistas foram preparadas na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, na segunda-feira (14), diante de um júri técnico. Os pratos foram avaliados a partir de critérios definidos pelo concurso, e o resultado foi anunciado na manhã desta terça-feira (15), durante o Salão Abrasel, realizado no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera.